面條發(fā)紅的主要原因有哪些？

在我們生活中面條變紅的原因是有很多種的，就比如：面條生產(chǎn)公司如果制作將面粉的原料麥子含有加拿大硬紅麥，那么等到磨碎后在加工的時(shí)候會(huì)發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)就能促使面條變紅；正在制作過(guò)程中如果沒(méi)有確保濕度以及溫度，或者是某種器具造成的影響，就會(huì)發(fā)生褐變現(xiàn)象，不過(guò)這種面條吃到人體中是不會(huì)造成任何不良影響的；還有就是你放置的時(shí)間太久了，就會(huì)變紅了。

貴州面條廠(chǎng)家講講面粉合成面團(tuán)過(guò)一段時(shí)間會(huì)發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸，所以加堿（面堿）來(lái)中和一下，對(duì)人體無(wú)害,所以不用擔(dān)心。

濕面條變紅的原因如下：

1、添加劑色素過(guò)量：面粉本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類(lèi)物質(zhì)，所以顯紅色。

2、腐敗變質(zhì)：微生物也是引起面制品發(fā)紅的一個(gè)重要因素。濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周?chē)h(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。當(dāng)小麥發(fā)生霉變時(shí)也會(huì)使麥粒涌現(xiàn)紅色霉?fàn)钗锘蛉赴撸绊懨娣鄣恼Ｉ珴桑姑嬷破酚楷F(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。另外小麥發(fā)芽、陳化、受熱跟蟲(chóng)蝕都會(huì)使面粉的面筋質(zhì)發(fā)生變更，使終的面制品表皮色澤發(fā)暗，偶爾也會(huì)有發(fā)紅等非?，F(xiàn)象。

3、面粉的品質(zhì)

面粉胚乳中含有類(lèi)胡蘿卜素，類(lèi)胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個(gè)發(fā)色團(tuán)，有接受光譜的機(jī)能，顯現(xiàn)由黃到紅的顏色，但和著空氣中氧氣的氧化會(huì)使其接受光譜的機(jī)能削弱，使面粉垂垂變白。當(dāng)使用剛剛生成而未經(jīng)后熟的面粉制作面制品時(shí)，也會(huì)使面制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號(hào)，順利通過(guò)中國(guó)認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過(guò)復(fù)審；2014年獲得“全國(guó)放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì)上公司產(chǎn)品獲得金獎(jiǎng)，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎(jiǎng)”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級(jí)守合同、重信用單位稱(chēng)號(hào)，并且連續(xù)三年來(lái)，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱(chēng)號(hào)和綠色農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)證書(shū)，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱(chēng)號(hào)，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。